В мякоти арбуза содержится до 8% сахара и 1% кислот. На 94% она состоит из воды, соответственно на

Для виноделия более подходящими считаются сахаристые сорта арбузов. Наиболее удачными получаются крепленые и столовые вина. Сладкие арбузные вина обладают скудным букетом.

Рецепт домашнего приготовления арбузного вина

Ингредиенты:

Для получения бутылки (0,75 л) столового арбузного вина необходимо:

- арбузный сок – 1л;

- сахар – 65 г;

- виннокаменная кислота – 0,25 г;

- дубильная кислота – 1 г.

Спелый арбуз сладкого сорта необходимо помыть, нарезать на скибки, удалить кожуру и семена. Их присутствие может придать вину горький резковатый привкус. Затем отделенную мякоть мелко нарезают и прессуют.

Выделившийся сок не рекомендуется уваривать с целью повышения экстрактивности, лучше использовать его без предварительных термообработок. Его сливают в емкость для брожения и добавляют винные дрожжи. При желании получить крепленое вино, сусло сдабривают прибавками винной и дубильной кислот.

Для стимуляции брожения вводят небольшое количество нашатыря. Все добавки тщательно размешиваются, емкость ставиться под водяной затвор и переносится в темное место. В результате бурного процесса арбузное вино быстро готовиться, после чего самоосветляется.

Готовое вино сливается, фильтруется и бутилируется. Годичное дозревание в винном погребе позволит напитку приобрести более насыщенный вкус и улучшенное качество. Будучи молодым, оно имеет светло-розовый оттенок, приобретая с возрастом оранжево-коричневые тона различной интенсивности.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.