Рецепты самогона "на глазок"

Продвижение сайта

КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА

Так как сделать вино крепостью более 14% об. путем простого сбраживания сладкого сусла невозможно, в технологию приготовления крепких вин обязательно должно входить спиртование.

Добавлять спирт при изготовлении крепленого вина можно в сок, в сусло на этапе брожения, а также в уже готовое молодое вино. Когда он попадает в вино, брожение прекращается, что позволяет сохранить количество сахара, необходимое для увеличения прочности напитка.

Одновременно со спиртом можно вводить сахарный сироп и ароматические вещества, полученные из лекарственных или ароматических трав. Таким способом можно сделать сладкое десертное вино, в котором содержится от 14 до 20% об. спирта, 5-16% сахара и 0,6-0,8% кислоты.

Если спирт добавляется в бродящую мезгу, сок не выжимают. Ягоды или плоды измельчают, добавляют к ним сахарный сироп, закрывают емкость и ставят на брожение в теплое месте (температура воздуха в помещении не должна превышать 26° С). Когда концентрация сахара в сусле понизится до 6-9% (через 3-5 дней), сусло нужно спрессовать, влить в него 90%-ный спирт и оставить примерно на 7 дней.

Настоявшееся на спирту вино фильтруют, осветляют, переливают в другую посуду и плотно укупоривают. В таком виде напиток должен созревать не менее 2 лет в прохладном помещении, температура воздуха в котором не поднимается выше 15° С. В период созревания напиток обязательно нужно проветрить, перелив его в другую посуду. При полном соблюдении данной технологии получается вино с прекрасным букетом.

Если производится спиртование молодого вина, определить точное количество вводимого спирта непросто, поэтому расчеты приблизительные. Считается, что добавление 1% спирта (или 2% водки) к вину крепостью 10% об. поднимает ее на 1% об. В этом случае потребуется 1 л спирта: (20 х 1 х 5): 100 = 1. Водки придется взять вдвое больше: (20 х 2 х 5): 100 = 2.

После введения спирта или водки в сбродившее вино, напиток нужно помешать и дать отстояться в течение 4-5 дней. За это время вино и спиртосодержащая жидкость полностью смешаются.

При добавлении водки жидкость становится мутной, на дне появляется осадок. Поэтому заспиртованное вино необходимо выдержать в течение 15-20 дней, слить с осадка и отфильтровать. Только после этого его можно разлить по бутылкам.

Предыдущая страница <-- - | - --> Следующая страница