Еще лучшие результаты дает нагревание вина в течение 2—4 дней. появляются десертный тон и характер
Нагревание, как прием, способствующий, ускорению созревания молодых крепленых вин и улучшению их качества, редко применяется на наших предприятиях, якобы, из-за отсутствия необходимого оборудования. Такое объяснение не выдерживает никакой критики.
Нагревание сусла, виноградной мезги и вина для различных целей издавна применялось в практике виноделия. и многие переработочные пункты располагали соответствующим оборудованием, которое, за исключением пастеризаторов, изготовлялось на месте. Там, где в распоряжении винодела имелся пар, внутри чанов (закрытых и открытых) помещали змеевики из луженых медных труб.
Сейчас, когда задача приготовления значительных количеств десертных вин из крепленых виноматериалов поставлена почти перед всеми нашими хозяйствами, нет никаких препятствий к возобновлению практики использования чанов-нагревателей.
На местах легко может быть также изготовлен нагревательный аппарат (пастеризатор) Унгуряна, схематический чертеж которого помещен в книге «Мероприятия но улучшению качества вин». Аппарат этого типа много лет с успехом работал на Новочеркасском винзаводе.
Винодельческим предприятиям, вырабатывающим крепленые десертные вина, следует немедленно приступать к сооружению простых нагревателей указанных выше типов.
Для улучшения качества ординарных крепленых вин большое значение имеет также применение при купажах вакуум-сусла и бекмеса. Поэтому в сезон виноделия должно быть заготовлено возможно больше вакуум-сусла. Предприятиям, не имеющим собственных вакуум-аппаратов, необходимо использовать по договоренности вакуум-аппараты, принадлежащие другим организациям (консервной промышленности и др.) в районе их деятельности.
Если нет возможности готовить вакуум-сусло, следует заготовлять бекмес. Необходимая для этого аппаратура также несложна и может быть сделана на местах. В небольшом количестве бекмес можно варить в плоских медных тазах, обозреваемых либо паровыми трубами, либо на печах, выложенных из кирпича, на голом огне. Выпаривать сусло можно также в низких толстостенных деревянных ящиках, на дне которых расположены паровые трубы.
Можно изыскать много других способов использования внутренних ресурсов для изготовления необходимой аппаратуры .
Перед виноделами стоит важная задача — улучшить качество ординарных крепленых вин при помощи специальных приемов, из которых первое место занимает обработка нагреванием. При желании и необходимой настойчивости разрешение этой задачи под силу любому виноделу.
Прямоугольные воздуховоды преимущества и недостатки круглых воздуховодов.
