• Портвейн

    Портвейн производится исключительно на северо—востоке Португалии, в долине реки Доуру. В регионе выращивается более 160 сортов винограда, но при производстве портвейна используется всего несколько из них.

    Конечно, большая часть портвейна сейчас производится по современным технологиям, но до сих пор есть несколько предприятий, которые используют традиционные методы. На подобных предприятиях по—прежнему раздавливают виноград ногами в специальном чане. Портвейн относится к крепленым винам, именно поэтому процесс брожения занимает всего двое—трое суток. Затем к бродящему виноградному соку происходит добавление виноградного спирта. После чего вино разливают в бочки.

    В каждом винограднике есть специалисты — технологи, которые и определяют качество полученного продукта. Наиболее качественно вино получает статус «Vintage», т. е. лучшее. Все вино, получившее статус «Vintage» перевозится в город Вила-Нова-де-Гайя. Остальное вино также получает статус, но его хранение осуществляется на территории самих виноградников.

    Портвейн по технологии производства должен провести в дубовых бочках не менее трех лет. В качестве материала для производства бочек может использоваться американский, португальский и французский дуб. У каждого из этих сортов древесины есть свои уникальные свойства, поэтому вкус и аромат конечного продукта очень сильно зависит от бочки, в которой он выдерживался.

    Как известно, портвейн представляет собой комбинацию нескольких вин. Чаще всего комбинация включает в себя не менее 15 сортов вин, с разным сроком выдержки. После создания композиции портвейн выдерживается в бочках в течении еще как минимум трех лет.

    По технологии выдержки весь портвейн можно разделить на две группы:

    • В первую группу входит портвейн весь процесс созревания, которого происходит в дубовой бочке. В связи с тем, что массив дуба имеет пористую структуру, вина, выдерживаемые в бочках, становятся со временем более вязкими. Так как портвейн имеет доступ к кислороду, то вино стареет гораздо быстрее.

    • Во вторую группу входит портвейн процесс созревания, которого продолжается и после розлива в бутылки. Вино в стеклянных бутылках не имеет доступа к кислороду и созревает гораздо медленнее. У такого портвейна очень тонкий аромат.

    Каждый сорт портвейна получает свою квалификацию:

    • Branco. Белый портвейн, производится исключительно из белых сортов винограда.

    • Ruby. Красный портвейн, выдержанный в бочке перед розливом в бутылки положенные три года. Свое название получил благодаря яркому рубиновому цвету.

    • Late Bottled Vintage. Портвейн с выдержкой от трех до шести лет. После розлива в бутылку продолжит свое созревание, но при желании может быть выпит и сразу после бутилирования.

    • Crusted. Портвейн с выдержкой не менее трех лет, не прошедший при розливе фильтрацию. Поэтому при розливе в бутылке имеет определенный осадок. Отличительной чертой данного сорта является маркировка бутылок. По международным стандартам на бутылках указывается год бутилирования, а не год сбора урожая, поэтому такой портвейн можно пить сразу после розлива в бутылки.

    • Tawny. Портвейн из красных сортов винограда. Довольно редкий сорт портвейна. Именно среди этого портвейна можно найти образцы с выдержкой в несколько десятков лет. Цвет созревшего портвейна золотисто-коричневый, а само вино содержит привкус ореха.

    • Vintage. Вершина эволюции портвейна. Только по-настоящему превосходное вино может получить подобный статус. Вкус портвейна зависит от срока выдержки после бутилирования. Категорически не терпит контакта с воздухом, поэтому не подлежит хранению после вскрытия бутылки.

    Многие страны постсоветского пространства также выпускают продукцию под названием «портвейн». Однако ничего общего с технологией производства настоящего портвейна они обычно не имеют. Наиболее популярным в нашей стране был портвейн, производимый в Крыму.

    Настоящий портвейн сочетается практически с любыми продуктами. Он отлично подойдет и в качестве аперитива и к закускам и особенно к десертам.

    Разливают портвейн в графин или специальные бокалы, так как на стенках бутылки остается густой осадок, присущий данному напитку. Бокал наполняют портвейном наполовину, давая возможность, насладиться его непревзойденным ароматом и ждут 15—20 минут перед употреблением. По—настоящему дорогой качественный портвейн не подлежит хранению после раскупоривания бутылки, и хранить его вскрытым не принято.