Вишневая наливка

Зрелые вишни кисло-сладких сортов рассыпать на противень и подвялить на солнце или при температуре 50-80 °С в духовом шкафу в течение 4-6 часов.

Затем ссыпать в стеклянную бутыль, заполняя 2/3 объема, и залить очищенной водкой так, чтобы ягоды были покрыты на 1—2 см, закупорить и настаивать в теплом месте. Настаивание продолжается 4-5 недель, при этом ягоды периодически надо встряхивать и сделать 3 сцеживания. Read the rest of this entry »

Глинтвейн ароматный

Нам понадобятся:

  1. корица
  2. мускатный орех – по вкусу
  3. кардамон – 18 шт.
  4. гвоздика – 18 шт.
  5. сахар – 600г
  6. ром – 1.5 стакана
  7. мед -1.5 стакан
  8. вода – 1.5 стакана
  9. столовое красное вино – 750 мл

Влить в кастрюлю вино, воду, мёд, ром, положить в эту смесь 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, палочку корицы, кусочек мускатного ореха. Всё вскипятить и разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко.

Вино из черной смородины

Для приготовления необходимы следующие ингридиенты:

  • вода – 3 л
  • сахар – 1 кг
  • смородина черная – 3 кг

Рецепт и способ приготовления вина из черной смородины:

Ягоды черной смородины отделяют от веточек, перебирают, удаляя посторонние примеси, моют охлажденной кипяченой водой, раздавливают и высыпают в бутыль емкостью не менее 8 л. В отдельной посуде готовят сироп: для этого в воду всыпают сахар и нагревают смесь до полного растворения сахара. Сироп охлаждают до 22°С и вливают в емкость со смородиной.

Оставляют для брожения на 5-6 дней, после чего вино процеживают через ткань, затем фильтруют через вату и разливают в чистые сухие бутылки. Бутылки укупоривают вымытыми и замоченными в вине пробками и хранят в сухом и прохладном помещении.

Вино из сушеных яблок

Ну что, друзья-алкоголики? От и она, наливочка из яблочек! Я же обещал про нее рассказать, так что слушайте внимательно.

Итак, что нам понадобится делать? Надо будет взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить очень горячей водой (80-90 °С) и настаивать в течение суток. На 1 кг яблок брать 800 мл воды. Затем яблоки выжать, добавить сахарный сироп и дрожжи, после чего надолго оставить для брожения. Read the rest of this entry »

Наливка из скорлупы грецких орехов

Это, пожалуй, самое необычное бухло, которое я только пробовал. Рекомендую всем. По мозгам дает только тока. Так что если у вас есть что-то, что нужно срочно забыть – это самое подходящее средство (ну после абсента. Но его настоящий фик где найдешь). Итак… Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, а скорлупу раздробить достаточно мелко. Заполнить скорлупой бутыль на 2/3 и налить до верху водку. Через 2—3 месяца слить, профильтровать и подсластить сахаром.

Вас несомненно поразит этот терпкий вкус и необычный эффект воздействия на голову. Гарантия 100%. Все, кому я давал это попробовать (от сердца прям отрывал) – бились в экстазе.

Вино из красной смородины

Я долго думал, стоит ли вообще про это упоминать, ведь рецепт настолько примитивен, что его палюбому знает каждый уважающий себя любитель выпить. Но потом решил, что для коллекции пусть будет. Итак, для приготовления вина путем спиртования забродившего сусла, взять зрелые ягоды, отделить от плодоножек, помыть и дать обсохнуть. Затем ссыпать в деревянную или эмалированную посуду и раздробить деревянным пестом. После этого в мезгу добавить сахарный сироп, расходуя 100—120 г сахара и 250—300 мл воды на 1 л мезги. Через пару-тройку месяцев можно дегустировать (опять же, соблюдая осторожность, после работы, а не вместо нее).

Вишневка обыкновенная

Что может быть чудеснее, чем напиться настойки из вишни, приготовленной своими руками? Правильно! Только напиться несколько раз!

Итак, смотрим, что же нам для этого понадобится: 1 кг вишни, 400 г сахара, 0,5 л водки.

Затем, вишню засыпаем в бутыль и пересыпаем сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 1.5 месяца, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Read the rest of this entry »

Самодельное крепленое вино

Технология приготовления крепленых вин включает ряд операций, которые выполняются в определенной последовательности, и в число этих операций обязательно входит спиртование, так как получить вино с высокой концентрацией спирта путем сбраживания сладкого сусла не представляется возможным. Хотя, я слышал, что зафиксирован случай получения очень крепкого вина (где-то в Чехии), но не будем отвлекаться.

Крепленые вина готовят спиртованием соков, бродящего сусла или молодого вина. Это останавливает брожение и сохраняет в вине необходимое количество сахаров. В ряде случаев для получения сладких десертных вин к молодому вину прибавляют сахарный сироп и ароматические вещества, полученные из ароматических или лекарственных растений. Такие вина содержат 14-20° спирта, 5-16% сахара и 0,6-0,8% кислот. Read the rest of this entry »

Posted in: Теория брожения | Comments Closed

Ягодная наливка

Отобрать в равных количествах ягоды разных видов: вишню, черную смородину, малину. Ягоды вымыть, просушить и подвялить в духовом шкафу. Затем ссыпать в бутыль, сколько войдет, залить крепкой водкой и настаивать в течение 4-5 недель (тут главное не поддаться искушению и не выжрать все раньше времени). Во время настаивания сделать 3-4 сцеживания, потом слить и отфильтровать. После этого добавить сахарный сироп по вкусу и дать отстояться еще 2 недели.

Готовую наливку хранят обычным способом в прохладном месте. Хотя, я уверен, что проблем с хранением такой вкуснятины у вас не возникнет