Главные вкладки

Вино. Оно оживляет беседу и разжигает огонь любви. Лечит душевные раны и беспощадно убивает своих неумеренных ценителей.

Человечество изобрело множество спиртных напитков. Американские аборигены пили пейотль и текилу, на Дальнем Востоке употребляли саке и рисовое вино, древние египтяне и викинги баловали себя пивом, славяне предпочитали сбитень и медовуху. Но как только на берегах Средиземноморья открыли секрет вина, оно сразу покорило континенты. И лидером по производству вина по-прежнему является Европа.

Какой типаж. Вслед за рецептом вин человек выдумал и их классификацию. Так вина бывают красные, розовые (брожение с кожицей чёрных сортов винограда), белые (бродит только виноградный сок белого или чёрного винограда). Большинство вин натуральные: спирт в них появляется при брожении виноградного сахара. Спирт добавляют извне только для получения креплёного вина. Принято делить вина на разные вкусовые группы.

Столовые сухие вина практически не содержат сахара: он полностью сбраживается и превращается в спирт, поэтому сухое вино самое пьяное среди столовых и совсем не сладкое.

Полусухое и полусладкое получают искусственным путём. Когда сок уже частично перебродил, брожение приостанавливают: вино резко охлаждают (полусухое) или сильно нагревают (полусладкое). В полусухом вине благодаря охлаждению сахар и полученный градус сохраняются. Из полусладкого при нагревании, алкоголь улетучивается, а сахар остаётся – полусладкое вино самое лёгкое и калорийное (парадоксально, его выше всего ценят дамы). Чтобы получить креплёное (десертное) вино, процесс брожения тоже приостанавливают, но другим способом – добавляют виноградный спирт. Получается сладкое вино (сахар недобродил), калорийное и крепкое из-за большого процентного содержания спирта.

В ароматизированное вино добавляют настои трав, цветов, пряностей. Слово «вермут» в травнике объясняется как «полынь горькая». Отличительная особенность вермутов – наличие в букете полынного тона, а во вкусе - горчинки. Вермуты имеют свою классификацию.

Росси (Rossi) – красные вермуты: цвет напиток приобретает не из-за использования красного вина (вермуты производятся только из белого вина), а от добавления карамели.

Бианчи (Bianci) – белые вермуты. Отличаются от красных более мягким вкусом, меньшей горчинкой.

Драй (Dry) – сухие вермуты. Эти самые горькие. Ну и игристые вина – насыщены углекислым газом, типичный пример –«Шампанское».

Имейте выдержку. Для вина очень важна выдержка. Для начала его держат в бочке (белое 6-9 месяцев, красное – 1-5 лет). Бочковое вино начали разливать в бутылки только в 1630 г, когда британец Кенелмон Дигби придумал округлую бутылку из зелёного или коричневого стекла с вогнутым дном. Вино должно дышать, поэтому оно закупоривается пробками из коры дуба. В зависимости от выдержки вина разделяют на ординарные (разлитые сразу после приготовления), марочные (с выдержкой в 1.5 года), коллекционные (не менее 3 лет). Все вина рекомендуется хранить при температуре 12-14?С, но перед сервировкой красные лучше подогреть до 16-18?С, а белые охладить до 4?С.