Ароматы вина
ЦВЕТОЧНЫЕ – обычно это ароматы молодых белых вин, иногда – компонентом букета в сложных выдержанных напитках.
1. Акация – запах чуть гнилостный, его можно почувствовать в игристых винах или других белых.
2. Бузина – запах ее можно почувствовать в вине из очень ароматных сортов винограда.
3. Герань – если слышится аромат герани, это обычно не самое лучшее вино.
4. Лаванда – этот запах в сочетании с запахом лайма присутствует часто в австралийских винах, иногда в немецком Рислинге.
5. Роза – во многих винах можно узнать аромат розовых лепестков. Например, в Мускатах.
6. Фиалка – ее аромат (и даже вкус) присутствует в послевкусии красных вин, в основе которых сорта Каберне. А также в бордосских винах.
ФРУКТОВЫЕ – эти ароматы говорят о том, что вино выдержаннее, чем вино с цветочными ароматами. И изготовлено из более зрелого винограда.
1. Яблоко – такой аромат есть в белом вине. В недозрелом вине он напоминает аромат зеленого яблока, в зрелом – красного.
2. Абрикос – аромат встречается в белых немецких винах и из долины Луары.
3. Банан – запах слышен в вине, приготовленном по технологии холодного брожения и методом шампанизации.
4. Черная смородина – это запах и вкус классического Каберне.
5. Вишня – классика Пино Нуар. Присутствует и в букете Каберне.
6. Изюм – запах, который можно заметить в крепленом Мускате.
7. Инжир – такой аромат есть в молодом Шардоне.
8. Крыжовник – аромат его присутствует в зрелом, но свежем Шардоне Блан. Он часто слышится и в винах Новой Зеландии.
9. Виноград – как ни странно, вина редко обладают ароматом винограда. Только если дешевые немецкие вина, молодой Гевюрцтраминер и Мускат.
10. Лимон – запах, который слегка улавливается во многих белых винах.
11. Лайм – это аромат вин из Австралии. Обычно сорта Рислинг и Семийон.
12. Личи – обязательный аромат классического Гевюрцтраминера, но если запах не свежих плодов, а консервированных, то это, скорее всего, дешевое белое вино.
13. Дыня – классический запах молодого Шардоне холодной ферментации из Нового Света.
14. Апельсин – такой аромат встречается в крепленых винах, иногда в Мускате.
15. Персик – встречается в винах из спелого Рислинга и Муската, в очень спелом Совиньон Блан и в Шампань Сезанне, а также в других.
16. Груша – аромат заметен в винах холодного брожения. Как в красных, так и в белых.
17. Ананас – запах его можно услышать в очень спелом Шардоне, Шенен Блан и Семийон, особенно если они из Нового Света.
18. Малина – этот запах в бутылке переходит в запах черной смородины и присутствует в винах Grenache, Loire Каберне, Пино Нуар и Сира.
19. Клубника – в классическом Пино Нуар слышится аромат сочной клубники.
20. Вишня – если это не Шерри или другой тип крепленого вина, то аромат вишни – признак излишка ацеталдегида, из-за которого вино легко превратится в уксус.
ОВОЩНЫЕ и ТРАВНЫЕ – эти ароматы в небольших дозах могут присутствовать в сложных винах. Но чаще всего портят букет.
1. Спаржа – встречается в Совиньон Блан из перезрелого винограда. Аромат спаржи иногда переходит в аромат консервированного горошка.
2. Свекла – ее можно почувствовать в красном Пино Нуар, если виноград рос в неположенных местах.
3. Перец (горошком и стручковый) – встречается в Совиньоне, Loire Каберне Фран и Каберне Совиньон. Чаще – в винах Новой Зеландии.
4. Капуста - аромат можно встретить в сортах Шардоне или Пино. Иногда зрелое Бургундское может отдавать капустой и даже навозом.
5. Кислая капуста – такой аромат неприемлем для хорошего вина. Он говорит о слишком сильном процессе брожения.
6. Трава – запах свежескошенной травы в легком молодом вине Совиньон Блан или Семийона приятен, но иногда может быть агрессивным.
7. Сено – этот запах присутствует в игристых винах, подвергшихся небольшому окислению до вторичного брожения.
8. Навоз – многие дегустаторы считают запах навоза (фермы) неотъемлемой частью Пино Нуар. В Новом Свете некоторые виноделы даже пытаются сымитировать этот запах. Но чаще всего это признак наличия серы в вине.
9. Грибы – тонкий аромат свежих грибов есть в хорошем Шампанском и говорит о том, что в нем есть Пино Менье. Запах плесневелых грибов говорит о загрязнении и о плесени в бочках.
10. Лук и чеснок – эти запахи свидетельствуют о серьезных ошибках виноделов.
11. Горошек консервированный – аромат есть в Совиньон Блан из недозрелого винограда. Или если его слишком долго выдерживали в бутылке.
12. Картофельная кожура – запах встречается в красных винах и говорит о плесени в бочках или привкусе пробки.
ПРЯНЫЕ и СМОЛИСТЫЕ – эти ароматы, как правило, часть свойств винограда данного сорта. А иногда компонент сложности вина. Такие ароматы усиливаются сухостью вина.
1. Корица – часть возрастной сложности многих марочных вин, особенно из долины Роны. Он может быть и в белых винах, если их выдерживали в дубовых бочках.
2. Гвоздика – этот аромат часто свидетельствует о том, что вино вызревало в новых дубовых бочках. Сами бочки приобретают его при обжигании.
3. Смородиновый лист – запах характерен для вин из Совиньон Блан, встречается в винах из незрелого винограда.
4. Эвкалипт – ощутим в австралийских винах из винограда сорта Каберне Совиньон и Шираз. Причина запаха – в эвкалиптовых листьях, падающих в корзины сборщиков винограда.
5. Имбирь – такой аромат слышен в высокосортных винах из сорта Гевюрцтраминер.
6. Солодка – этот аромат – часть сложности красного, белого или крепленого вина большой концентрации. Особенно из поздно собранного или подсушенного винограда.
7. Мята – встречается в бордосских винах, часто – в калифорнийском Каберне.
8. Перец – его аромат есть в молодых красных винах. В Ширазе слышен черный молотый перец, а в Грюнере Велтинере – белый.
9. Деготь – аромат часто заметен в винах из Бароло и с севера долины Роны. Может говорить о том, что вино не прошло очищения или фильтрации.
1. Бисквит – чувствуется в хорошо вызревших Шампанских винах. Аромат ощущается после откупоривания и типичен для сорта Пино Нуар.
2. Хлеб – аромат его возникает на второй стадии брожения.
3. Жвачка – привкус жевательной резинки есть в винах, изготовленных по технологии холодного брожения.
4. Жженая спичка – этот запах может присутствовать в молодом вине и улетучивается, если поболтать вино в бокале.
5. Жженая резина – такой запах свидетельствует о серьезном недостатке вина.
6. Жженый сахар – запах образуется в процессе выдержки зрелых экзотических белых вин в сильно обожженных новых дубовых бочках. Часто встречается в винах Нового Света.
7. Карамель – это может быть средненёбенный вкус молодых вин, выдержанных в новых дубовых бочках.
8. Сливочное масло – привкус масла есть в вине из сорта Шардоне. В классическом игристом вине запах неприемлем.
9. Свечной воск – запах свойственен винам из Семийон.
10. Сыр – чистый сырный душок (особенно сортов Эмменталь и сыров с плесенью) – не обязательно проблема для вина. Но если запах сильный, то это свидетельствует о бактериальном нарушении.
11. Шоколад – вкус и аромат шоколада типичен для молодых вин из сортов винограда Каберне Совиньон или Пино Нуар. Может быть и частью сложности зрелого вина.
12. Кофе – его аромат – признак благородного старого Шампанского (20 или 50-летнего). Его можно услышать в послевкусии недорогих красных вин, сделанных с добавлением обожженной стружки американского дуба.
13. Кокос – привкус, имеющийся у благородного старого Шампанского.
14. Землистый вкус – он ощущается нёбом и является нежелательным.
15. Вареное яйцо – это запах появляется, если сера, останавливающая процесс брожения, вступит в реакцию с водородом.
16. Лисий запах – этот специфический термин означает очень явный слащавый и удушающий запах некоторых чисто американских сортов винограда.
17. Кремень или Мокрая галька – привкус, который можно ощутить в тончайшем Совиньон Блан.
18. Мед – это вкус есть почти в любом тонком белом вине, отмеченном временем. Особенно в Бургундском, классическом немецком Рислинге и в игристых винах.
19. Джем – его привкус может быть у любого красного вина. Особенно Гренаш, имеющий аромат малинового варенья. В Пино Нуар чувствуется клубничный джем. В тонких винах такого вкуса обычно нет.
20. Кожа – легкий аромат может быть во многих высококачественных винах. Но ни в коем случае не сильный запах.
21. Макароны – их привкус есть в благородном старом Шампанском. Он напоминает кокосовый, но слаще и сложнее.
22. Лак для ногтей – этот едкий запах выделяет вино в процессе углекислого выдерживания. Он есть в худшем Божоле Нуво.
23. Орехи – диапазон ореховых привкусов очень велик. В зрелом Бургундском – родовой ореховый привкус. В Шампанском Блан де Бланс – вкус фундука, в молодом итальянском красном вине может быть аромат миндаля.
24. Бензин или керосин – этот аромат очень умеренно присутствует в классическом зрелом Рислинге.
25. Дым – легкий дымный аромат есть в хороших винах, например это может быть признаком сорта Шираз. Но может быть вызван и недостаточным перемешиванием во время брожения в бочках и свидетельствовать, что вино не прошло фильтрацию и очищение.
26. Кислое молоко или сметана – такие запахи – признак перебродившего вина.
27. Горелый привкус – есть у Шардоне и зрелого Шампанского.
28. Ваниль – привкус от дубовой бочки.
Альбина Клименко
