Кто любит красное вино, у того изысканный вкус. Именно этот напиток доставляет нам огромное вкусовое удовольствие ароматом, запахом, или, как говорят специалисты, «букетом».

На данный момент в мире насчитывается около 4,5 тысяч сортов красного вина. Самыми известными сортами винограда, являющимися сырьем для производства красного вина, считаются Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) и Merlot (Мерло). Красное вино имеет насыщенный сортовой букет, мягкий вкус и цвет. Красные вина делятся на: светлые, темно-красные, рубиновые, огненно-красные и коричневые.

Красный цвет вину придают особые пигменты, антоцианы, которые содержатся в кожице виноградных ягод. В мякоти винограда и его соке эти пигменты обычно отсутствуют, исключением является сорт Саперави и еще несколько других сортов винограда. Именно поэтому технология производства красного сухого вина отличается от технологии производства белого сухого вина.

На вкус и качество получаемого красного вина влияет не только сорт винограда, но и условия произрастания виноградной лозы, а также почва и уход. Существует даже целая наука о вине, которая называется «энология». Само это слово происходит от двух греческих корней — oinos и logos, — означающих соответственно «вино» и «учение».

Букет, соответствующий сорту (сортам) винограда, из которого выработано вино. Вкус соответствующий данному типу столового вина и сорту (сортам) винограда, из которого оно выработано, с приятной терпкостью (у красных вин), гармоничный.

Сорта красного вина, пользующиеся наибольшей популярностью:

- Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

- Мерло (Merlot)

- Пино Нуар (Pinot Noir, Pinot Nero)

- Сира или Шираз (Syrah, Shiraz)

- Мальбек (Malbec)

- Пинотаж (Pinotage) и другие.

Красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своими свойствами: они имеют повышенное содержание дубильных веществ, приятную терпкость, бархатистость и полноту.

Кстати, красные вина вообще богаче полезными веществами, чем белые.

Некоторые вещества, входящие в состав вина, помогают организму освобождаться от радиоактивного стронция и других чужеродных соединений. Среди летучих веществ, образующих так называемый букет вина, — эфирные масла и сложные эфиры. Они не только приятно пахнут, но и снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

Классификация красного вина

Не существует единой классификации вин, действительной для каждого винодельческого региона.

Красное вино в зависимости от содержания углекислоты подразделяется на:

- тихое

- игристое

- газированное.

Самая распространенная характеристика красного вина – по содержанию сахара. Существуют следующие группы красных вин: