• На 10 литров вина понадобится:

    - 10 кг винограда

    - 4 кг сахара

    - 12 литров тёплой воды

    - 2,5-4 гр винных дрожжей (для ускорения ферментации)

    - Ёмкость для предварительного раздавливания винограда (средний размер)

    - Большую ёмкость (20-25 литров), которую можно плотно закрыть

    - Водяной затвор (совет как сделать затвор самому смотрите здесь )

    - Небольшая ёмкость (примерно 1 литр)

    Инструкция:

    ru. wikipedia. org

    Ниже приводим доступный способ изготовления вина в домашних условиях.

    Часть №1

    На этом этапе необходимо взять немытый виноград.

    Внимание! Виноград не стоит отделять от веток и косточек.

    Весь виноград необходимо небольшими порциями растолочь в среднего размера ёмкости. После растолчения каждую порцию слейте в приготовленную ранее большую ёмкость.

    После того, как весь виноград раздавлен и перелит в одну большую ёмкость, к получившейся массе добавляем 4 кг сахара и тщательно перемешиваем.

    Добавляем 12 литров воды и опять перемешиваем. Внимание! Вода из крана должна отстояться минимум 24 часа.

    При желании ускорить процесс ферментации на этом этапе можем добавить подготовленные винные дрожжи. Опять необходимо всё тщательно перемешать.

    Внимание! Ферментация природным способом (без винных дрожжей) может начаться через 3 дня или даже неделю! Наберитесь терпения! Примечание. с винными дрожжами ферментация начинается в течении 10-20 часов.

    До начала ферментации должно в ёмкости быть примерно 22 литра смеси.

    После того, как всё добавлено и тщательно перемешано, накрываем ёмкость герметичной крышкой и устанавливаем водяной затвор. Ёмкость всё время должна находиться плотно закрытой при комнатной температуре (примерно 20-22 градуса).

    Если Вы используете для ускорения ферментации винные дрожжи, то уже через сутки начнёт выделяться газ со скоростью примерно 1 пузырёк в течении 10-15 секунд.

    Мезга (виноградная масса) во время ферментации всплывает вверх и образует плотный слой. Мезгу необходимо обязательно перемешать, опять плотно закрыть крышку и установить водяной затвор.

    Внимание! Чтобы вино не закисло, мезгу необходимо перемешивать 1 раз в сутки. И так необходимо продолжать примерно 1 неделю.

    Часть №2

    Примерно через неделю мезга всплывает и становится на вид суховатой. На этом этапе её необходимо дуршлагом извлечь из ёмкости и тщательно отжать остатки вина в отдельную ёмкость (ведро или кастрюля).

    После этого молодое вино необходимо из "рабочей" ёмкости перелить в ранее подготоленную бутыль/и.

    Внимание! Для того, чтобы в вине не появилась плесень, ёмкость необходимо перед заливанием вина стерилизовать!

    В бутыль также необходимо аккуратно перелить отжатое вино - осадок должен остаться в другой ёмкости.

    В результате всех переливаний получается примерно 15 литров перелитого в бутыль вина и примерно 1 литр осадка. Осадок необходимо процедить в отдельную небольшую ёмкость (примерно 1 литр). Пусть отжатое вино остаётся в этой ёмкости. После снятия вина с осадка будем его постепенно добавлять в бутель.

    Плотно закрываем бутель крышкой и устанавливаем водяной затвор. Оставляем вино бродить при температуре 20-22 градуса.

    Часть №3

    Вино бродит в бутыле 1 неделю. На поверхности вина появятся фрагменты ягод. На дне бутыля появится осадок высотой примерно 1 см. Время очищать вино! Сливаем вино (процеживаем) в ведро через неплотную ткань. Осадок оставляем в бутыле.

    Бутыль очистим от осадка.

    В очещенную бутыль опять переливаем вино из ведра. После "сеятия" вина с осадка объём вина уменьшается. Поэтому в бутыль на этом этапе добавляем вино, которые мы отжимали из мезги. Добавляем вино в бутыль так, чтобы осталось до края горлышка примерно 5 см - люфт для дальнейшего брожения вина.

    Плотно закрываем бутыль крышкой и устанавливаем водяной затвор. Пусть вино бродит дальше.

    Вино будет бродить на этом этапе 3 недели и дольше. Брожение прекратиться в момент, когда алкоголь достигнет определённого состояния. После этого вино отстоится и станет прозрачным.

    Источник: www. youtube. com

    Советы предоставлены: еСовет © 2015