Пей до дна!

Виноградное вино. Как это было? Ассортимент

Классификация и ассортимент виноградных вин

Виноградные вина подразделяют по отдельным признакам либо объединяют в несколько групп по общим свойствам. Так, в зависимости от цвета их делят на красные, розовые и белые. причем белыми считаются не только бесцветные, но и вина различных оттенков, кроме красного: соломенного, зеленоватого, чайного, от светло-желтого до коричневого, разной интенсивности; по содержанию спирта — на легкие (от 9 до 14%), средней крепости (14—16%), крепкие (16—20%); по сахаристости (кроме игристых) — на сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, ликерные .

Вина, полученные из одного сорта винограда, называются сортовыми. а из нескольких сортов — купажными .

По качеству вина делят на ординарные и марочные .

Ординарные в возрасте (срок выдержки) от 3 месяцев до года представляют собой прбдукт обычного рядового достоинства, а в возрасте от 1 года до 2 лет — называются ординарными выдержанными.

Марочные вина получают из лучших сортов винограда определенных винодельческих районов. Эти вина обладают высокими качествами и постоянством свойств, выдерживаются не менее 2 лет. Если марочное вино было выдержано свыше 6 лет, в том числе не менее 3 лет в бутылках, оно называется коллекционным .

В торговой практике вина с учетом их основных свойств принято подразделять на группы: столовые, крепленые, ароматизированные и игристые .

Вина отдельных групп в зависимости от содержания сахара и спирта подразделяют на категории .

В зависимости от вкусовых и ароматических свойств категории делят на типы, которые содержат конкретные марки — наименования. Например, портвейн марки Кизляр является марочным, относится к типу белого портвейна, к категории крепких и к группе крепленых вин.

Названия торговых марок вин могут указывать на тип, например Портвейн №33 или портвейн Мысхако.

Но вина типа портвейна и других типов могут носить оригинальные наименования, без указания типа, например, Кизляр, Дербент, Акстафа и др. Число марок (наименований) в пределах одного типа может быть одно-два, как, например, в группе игристых пли ароматизированных вин, либо весьма значительным — более полусотни, например в винах типа портвейна.

Советские марки вин

Происхождение названий марок вин различно. Часто это связано с ампелографическим сортом винограда, из которого вино приготовлено, — Саперави, Рислинг, Мускат, Токай, Изабелла и др. Нередко марка указывает географическое название места, где это вино впервые начали изготовлять, — Донское белое, рислинг Алма-атинский, портвейн Южнобережный, Массандра (название винодельческого хозяйства), Мадера (португальский остров Мадейра), Портвейн (город Опорто в Португалии), Марсала (город Марсала на острове Сицилия), Херес (испанский город Херес-де-ля-Фронтера), Малага (по названию испанского города Малага) и т. д.

Число марок вин, выпускаемых в настоящее время в Советском Союзе, составляет около 700. Они перечислены в действующем прейскуранте.

Столовые вина. Эти вина имеют крепость в пределах от 7 до 14%. В зависимости от содержания сахара их делят на три категории: сухие (от 0 до 0,3%), полусухие (от 0,3 до 3%), полусладкие (от 3 до 8%).

Основными типами сухих вин являются: Столовое белое, Столовое розовое, Столовое красное, Столовое красное кахетинское, Херес столовый.

Представителями типа полусухих вин является Кубанское полусухое, а типа полу сладких Полусладкое белое, Полусладкое розовое, Полусладкое красное.

Крепленые вина. В зависимости от крепости и содержания сахара их подразделяют на две категории: крепкие и десертные. которые в свою очередь делят на полусладкие, сладкие и ликерные.

Крепкие содержат спирта от 17 до 21% и сравнительно небольшое количество сахара — от 1 до 13%. Наиболее распространенными типами этой категории являются: Портвейн белый, Портвейн красный и Портвейн розовый Марсала, Херес, Крепкое белое, Крепкое красное, Крепкое розовое.

Полусладкие крепленые вина содержат приблизительно одинаковое с крепкими количество сахара — от 5 до 14%, но имеют меньшую крепость — 15—16%. Наиболее известными являются: Барзак и Шато-Икем.

Сладкие крепленые имеют крепость 16—17%, сахара содержат 16—20%. Широко известными типами этих вин являются: Кагор, Мускат белый, Мускат розовый, Токай, а также Сладкое белое, Сладкое розовое, Сладкое красное. Мускатные вина являются одними из лучших, выпускаемых в Советском Союзе. Благодаря наличию в винограде, из которого их получают, особых эфирных масел вино имеет своеобразный аромат.

Ликерные крепленые вина содержат 13—17% спирта и 22—35% сахара. К ним относятся такие типовые вина, как Малага, Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный.

Ароматизированные вина (вермуты). Эту группу вин делят на две категории: крепкие и десертные. Крепкие вина имеют крепость 18%, сахара содержат 10%; десертные содержат спирта и сахара по 16%. В обеих категориях вермуты носят одинаковые названия, разница только в указаниях крепости и сахаристости: Вермут крепкий белый, Вермут крепкий красный, Вермут крепкий розовый, Вермут десертный белый, Вермут десертный красный, Вермут десертный розовый.

Игристые вина. Они имеют крепость от 10,5 до 12,5%, т. е. все игристые вина относятся к легким. Ассортимент игристых вин: Советское шампанское, Цимлянское, Игристые мускаты. Наибольшее значение в этой группе имеет Советское шампанское, которому в 1967 году был присвоен Государственный знак качества. По сахаристости его делят на шесть категорий: брют — сахара не более 0,3%; самое сухое — 0,8—1,3%; сухое — 3—3,5%; полусухое — 5—5,5%; полусладкое — 8—8,5%; сладкое — 10—10,5%.

Близки к группе игристых шипучие вина — Бендерское, Машук и др.

Товароведение продовольственных товаров.

Учебник для техникумов советской торговли.

Москва – 1974.

Дата первой публикации 2011-05-10 21:04:13. Ротация Blog Post Promoter