Креплёное вино мадера

Мадера или мадейра - это креплёное вино с выраженным ароматом и карамельно-ореховыми нотками во вкусе. Родиной данного напитка является португальский остров Мадейра - отсюда и название.

Особенности производства мадеры

Для получения мадеры используется особый способ - мадеризация или тепловая обработка, которая осуществляет одним из двух вариантов:

1. Посредством нагревания вина в дубовых бочках, которые помещают либо на солнечные площадки (температура на них составляет примерно 28-35?С), либо в искусственно обогреваемые помещения (температура 45-50?С), либо в стеклянную оранжерею (температура 40-45?С).

2. Посредством нагревания вина в специальных резервуарах из нержавеющей стали, в которые иногда добавляют дубовую щепу.

И в том, и другом случае вино должно обогащаться кислородом и потому бочки не доливают до верху, а в резервуары специально вводят небольшие дозы кислорода.

Какой бывает мадера

Цвет мадеры варьируется от оттенка слабо заваренного чая до цвета тёмного янтаря. Для производства этого вина используется четыре основных сорта винограда - Серсиаль, Вердельо, Мальвазия и Буаль.

Разновидности мадеры по сортам винограда:

1) Серсиаль мадера (Sersial Madeira) - сухое вино нежно-золотистого оттенка с ароматом миндаля. Основной сорт винограда, который используется для производства - это серсиаль. Молодая Серсиаль мадера отличается очень кислым вкусом, а выдержанная приобретает приятную мягкость.

2) Вердельо мадера (Verdelho Madeira) - полусухое или полусладкое вино с дымными нотками во вкусе.

3) Буаль мадера (Bual Madeira) - производится из одноимённого сорта винограда. Отличается тёмно-красным цветом и сладким вкусом с приятной кислинкой и нотками изюма.

4) Мэлмси мадера (Malmsey Madeira) или Мальвазия - самая сладкая разновидность мадеры, ликёрообразное вино насыщенного янтарного оттенка с ароматом кофе, миндаля и карамели. Мальвазия готовится из тщательно отобранных ягод, которые собираются по мере созревания в несколько приёмов и аккуратно несколько раз прессуются без гребней.

5) Райнватер мадера (Rainwater Madeira) - мягкое по вкусу вино, получаемое путём пропитки бочек дождевой водой.

6) Тинта Негра Моль (Tinta Negra Mole) - дешёвая разновидность мадеры, непригодная для долгой выдержки. Это вино часто используется в кулинарии.

Также существует несколько разновидностей мадеры по выдержке:

1. "Reserve" - мадера, выдержанная в течение 5 лет.

2. "Special Reserve" - мадера, выдержанная в течение 10 лет без использования искусственных источников тепла.

3. "Extra Reserve" - 15-летняя мадера.

4. "Colheita" - вино, выдержанное от 15 до 20 лет.

5. "Vintage" - густая тягучая мадера, выдержанная в течение не менее 20 лет.

Как употребляют мадеру