• Крепленое вино

    Крепленое вино получают добавлением повышенной доли спирта перед завершением брожения, в результате чего оно становится более устойчивыми при хранении.

    Крепленое вино бывает следующих типов: крепкое - белое, розовое и красное. Портвейн белый, розовый и красный; Мадера, Марсала и Херес крепкий.

    Портвейны содержат 17-29% об. спирта и 6-11 г/100 см3 сахара. Белые портвейны бывают от золотистого до темно-янтарного цвета и с фруктово-ягодным букетом. При изготовлении виноматериалов для розовых вин мезгу во время настаивания подогревают, чтобы улучшить качество вина. Марочные портвейны выдерживаются 3 года. Они отличаются умеренной сладостью, мягким вкусом, специфическим карамельным тоном и ароматом. В Крыму производят такие их виды: Портвейн белый Южнобережный, Курож (из белых и красных сортов винограда), Ливадия - лучший из красных портвейнов, получаемый из сорта Каберне, Массандра-красный портвейн.

    Мадера - это своеобразный тип вина, который готовят путем выдержки виноматериалов с относительно высоким содержанием дубильных веществ при повышенной температуре и доступе кислорода. Для доведения содержания дубильных веществ до 0,5-0,8 г / л сусло настаивают на меззи или проводят на ней брожение. Мадеризация происходит при температуре не ниже 25 ° С с таким расчетом, чтобы сумма активных температур достигала 2500-2940 ° С. При выдержке на солнечных площадках вино получает эту сумму температур за 3,5 года, в солнечных застекленных камерах - в течение 1,5 года. а в тепловых камерах (мадерниках) - за 3 месяца. Вследствие этого белые вина приобретают золотистую, янтарную окраску, а красные - кирпичный с луковым оттенком. Лучшие марки мадеры изготавливают в Крыму: Массандра, Коктебель, Мадера крымская. Они характеризуются хорошо развитым букетом с ясно выраженными тонами и содержат 19-20% об. спирта, 3-6 г/100 см3 сахара.