Крепленые вина Крыма

Статьи / Кулинарный клуб / Все о вине / Крымские вина

Крепленые вина Крыма – это прямая противоположность столовым винам Крыма. Во-первых, технология производства такого вина совершенно другая, нежели технология производства столового крымского вина. В виноградное сусло на каком-то этапе его брожения добавляют спирт. С этого момента брожение прекращается, а будущее вино получает нужную кондицию и становится устойчивым к скисанию, в результате чего может долгое время храниться.

Основными видами крепленого вина являются крепкие вина и десертные. К крепким крымским винам относятся портвейны, мадеры и хересы, а десертные крымские вина – это, прежде всего, токаи, кагоры и мускаты. Естественно по содержанию алкоголя крепкие вина идут на порядок выше десертных. Так во многих крепких крымских портвейнах содержание алкоголя достигает 20%. При этом десертные вина чаще всего имеют крепость не более 16%. По содержанию сахара они также имеют большое различие. Крепкие вина обычно имеют небольшое содержание сахара, которое колеблется от 0,2 до 11%. Если же Вы возьмете десертное крымское вино, то увидите, что оно имеет от 20 до 32% сахара.

На сегодняшний день в Крыму производят красные и белые портвейны. Суть технологии приготовления крымских портвейнов заключается в том, что мезгу нагревают до 600С, после чего выдерживаются в бочках не менее 3 лет. Именно Крым стал первым производителем портвейнов в нашей стране, в частности крымские виноделы первыми начали продажу ординарных портвейнов. Ординарный портвейн – это вино, которое выдерживается в бочке минимальный срок. Конечно, такое вино не имеет того вкуса и аромата, как хорошие выдержанные вина, однако именно ординарные портвейны были самым любимым напитком советских людей. Ну, кто не помнит знаменитый дешевый портвейн «777»?

Ординарные портвейны пользовались такой популярностью в первую очередь потому, что имели хорошую крепость, неплохой вкус и доступную цену. Содержание спирта в таких портвейнах колеблется от 17 до 19%, а содержание сахара не превышает 11%. Из популярных крымских портвейнов стоит упомянуть: «Южнобережный» (белый и красный, пр-во «Массандра»), «Сурож» (белый «Массандра»), «Ливадия» (красный «Массандра») и «Массандра».

Херес – это вино, которое берет свое начало в Испании. Изначально Хересы придумали в испанском городе Херес де ла Фронтера, откуда были привезены в Крым, где крымские виноделы попытались воссоздать этот напиток, добавив в него свои этнические черты. И это им удалось. Крым стал первым, кто начал производить Хересы. От других вин Херес отличается особой технологией приготовления. При этом сусло выдерживается в неполных бочках, поверхность которых укрыта хересными дрожжами. Секрет Хереса как раз и заключается в том, что основным незаменимым компонентом этого вина являются хересные дрожжи. Эти дрожжи придают суслу характерный запах и вкус. Периодически сусло заменяют молодым вином. После такой выдержки сусло, накопившее оригинальные хересные компоненты, смешивают с десертными или сухими винами. И на последней стадии производства крымского Хереса вино переливают в новые бочки и дополнительно выдерживают его в прохладных подвалах. По большей части крымский Херес выдерживается в бочках 4 года, где набирает крепости 16-20% и сахара 0,2-3%. Такое вино прекрасно подходит в качестве аперитива, т. к. пробуждает аппетит.

Еще одним оригинальным вином является Мадера. Создано это вино по воле случая. Его характерными чертами является солнечная энергия, которая играет в каждом бокале Мадеры. Технология производства Мадеры заключается в следующем. В первый год Мадера выдерживается в специальных дубовых бочках, которые должны находиться при температуре не менее 53%. Побывав в таком солярии, Мадера переносится на ласковое крымское солнце, где должна простоять еще как минимум три года. Некоторые знатоки называют Мадеру «женским коньяком», потому что она имеет неповторимый привкус каленого ореха и является достаточно крепким вином. Так содержание алкоголя в Мадере достигает 18-19%, а содержание сахара составляет 4%. Мадера считается хорошим аперитивом и подается незадолго до еды. Из крымских Мадер особое внимание стоит уделить Мадерам, производимым в Судаке и Коктебеле. Кроме того в Крыму производят неплохое вино под названием «Марсала», которое можно назвать близкой родственницей известной Мадеры. Однако «Марсала» имеет более женственный и сладкий вкус.

Комментарии пользователей

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться .