КАК СДЕЛАТЬ КРЕПЛЁНОЕ ВИНО

Пятница, 06 Января 2012 г. 20:29 + в цитатник

КТО ЛЮБИТ ВИНО?

КАК СДЕЛАТЬ КРЕПЛЁНОЕ ВИНО

Домашнее вино, как правило, получается 10-11 градусов крепостью, десертное – 14-15. Но нередки случаи, когда возникает желание изготовить в домашних условиях и крепленое вино. От цвета выбранного вина – зависит способ его приготовления. Белое вино – готовится из сусла белого винограда без мезги, красное – из сусла красного винограда с мезгой.

Вам потребуется:

5 кг виноградных ягод

600 г сахара – на первичное вино, и от 100 г/литр для дальнейшего закрепления на втором этапе,

или 1л спирта

Процесс получения домашнего крепленого вина происходит в два этапа. На первом – получают наполовину перебродившее в течение двух недель, при температуре 18-250 С, вино (сусло). Способ изготовления на первой стадии традиционен: отобранные, качественные ягоды переминают руками, сок, с мезгой или без, добавив сахар, сливают в емкость, на которую ставят водяной затвор.

На втором, по прошествии 15 дней, этапе полученное первичное вино закрепляют. Производится крепление двумя способами.

Первый способ. Крепость рассчитывается в зависимости от пожелания винодела. Если для получения обычного домашнего вина (первый этап) рецептура составляется из расчета: на 5 кг виноградных ягод (без косточек) берется 600 г сахара, то для увеличения крепости готового изделия, расчет ведется следующим образом: повышение крепости вина на 1 градус добиваются добавлением 20 г сахара к литру сока. Следовательно, на 5 литров виноматериала добавляют 100 г сахара или больше, в зависимости от желаемой конечной крепости напитка. После внесения добавки, вино вновь закрывают водяным затвором, и брожение продолжается в течение двух недель.

Второй способ. Предусматривает добавление медицинского спирта в сусло, предварительно отделенное от мезги и процеженное, из расчета: содержание спирта должно быть не более 20% от объема готового вина. Брожение виноматериала в этом случае прекращается уже на следующий день.

После прекращения выделения пузырьков газа, что свидетельствует о завершении процесса брожения, емкость плотно закрывают и отставляют вино на осветление, продолжающееся, как правило, еще две недели. Когда крепленое домашнее вино осветлится, его осторожно переливают в бутылки, заполняя последние до середины горлышка, и плотно укупоривают. Хранится вино в бутылках в горизонтальном положении, которые периодически поворачивают во избежание пересыхания пробки и вытекания вина.

Серия сообщений "наПИТки ": carrera-mil Часть 1 - КТО ЛЮБИТ ВИНО?