Вкуснейший хмельной напиток из крыжовника по народным рецептам
Опытные виноделы знают, как из ягод, фруктов и даже некоторых овощей приготовить вкусный напиток. По этой причине технология того, как сделать вино из крыжовника, не является секретом. Немного практических экспериментов позволяют найти свой рецепт хмельного напитка из вкусной ягоды. «Северный виноград» - так называют крыжовник из-за его способности расти и плодоносить в областях, где виноград не выживает. Что же известно о вине из крыжовника?
Из чего можно сделать вино?
Чтобы лучше понять процесс изготовления вина из крыжовника, необходимо начать с самых истоков. Что такое вино? Это алкогольный напиток, полученный, как правило, из винограда. Вернее, используется виноградный сок, который приводят к процессу брожения.
Некоторые специалисты утверждают, что настоящее вино может быть изготовлено только из винограда. Другое же сырье является основой других напитков. И пусть они схожи по многим параметрам (вкус, цвет, крепость, консистенция), но их нельзя называть истинным вином. Доказано, что зачастую трудно определить «на глаз» из чего приготовлено тот или иной хмельной напиток. По этой причине допускается называть вином даже ту «горячительную жидкость», в которой нет винограда.
При создании вина предпочтение отдается ягодам и фруктам, но некоторые умельцы используют также ревень. Основной материал для вина: виноград, смородина, малина, яблоки, груши, земляника, клубника, слива, черника, вишня, клюква, облепиха, крыжовник, айва, рябина черноплодная, черешня, абрикосы, алыча.
Особенности крыжовника как виноматериала:
- В зависимости от сорта, содержание сахара колеблется в пределах 5-10%, кислоты - 1,2-1,7%.
- Можно производить вино как столовое, так и десертное.
- Напиток из крыжовника хорошо осветляется.
- Напоминает вкус винограда.
- Накапливает в бочках интересные вкусовые качества и аромат всего за год выдержки.
- Полученное вино в зависимости от сорта ягоды может быть самых разных оттенков: от золотистого до розового.
Для изготовления вина нужно использовать спелые ягоды. Потому как в недозрелых плодах слишком высокое содержание кислоты и низкое содержание сахара, а перезрелые не так хорошо бродят и осветляются. Также в них накапливается много вредного для организма метилового спирта. Гнилые, испорченные, ягоды с плесенью также нельзя использовать.
Полезно ли вино из крыжовника?
Если вино из ягод или фруктов производится дома, то оно полезно для здоровья. Главное условие: употребления в меру – бокал для женщин и два для мужчин в сутки.
- Содержит минералы, витамины, органические кислоты.
- Доказано, что напиток обладает противомикробным действием. Если в воду добавить вино в пропорции 1:1, то в течение часа погибают многие бактерии.
- Белое вино восстанавливает солевой баланс организма, который нарушается при перемещении из одного пояса в другой (особенно, на самолете).
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Улучшает пищеварение.
Как сделать вино из крыжовника? Существует множество рецептов! Все зависит от того, какой напиток нужно получить на выходе. Ведь вина бывают разные, отличаются они друг от друга крепостью, выдержкой, содержанием сахара, углекислого газа.
Способы приготовления вина из крыжовника
Вариант 1: крепость 16-18%
Состав: сахар 1кг, крыжовник 1,5 кг, вода 1,5л. Если воды взять 3 л, то крепость составит 10-12%.
Зрелые плоды подавить вилкой или ложкой, поместить в стеклянную бутыль. Воду закипятить, добавить сахар, мешать до полного растворения. Сироп добавлять в ягоды не сразу, а разделить на несколько этапов, так быстрее начнется брожение и будет активнее протекать.
Содержимое хорошо перемешать и вынести емкость в помещение с температурой 16-18 градусов. Пятую часть бутыли нужно оставить пустой, чтобы образующийся сок не выливался. Горлышко рекомендуют обвязать марлей.
Чтобы на поверхности не образовалась пленка из плесени, нужно несколько раз в день перемешивать состав деревянной ложкой. Через неделю сок нужно отделить от ягод. Для этого можно воспользоваться трубочкой или марлей.
Сок перелить в бутылки, где он будет «тихо» бродить, закрыть их плотно крышками или пробками. В них нужно сделать отверстие для вставления тонкой трубочки. Второй кончик следует опустить в банку с водой. Это делается для того, чтобы выходил углекислый газ, а воздух не попадал в сок.
Через полтора месяца сок станет прозрачным, потому как на дно выпадет осадок. Получившееся вино нужно перелить в бутылки, закупорить и выдержать еще несколько месяцев. Хранить не больше года при температуре 12 градусов.
Вариант 2: полусладкое вино
Состав: крыжовник 5 кг, вода 1л. Из количества полученной жидкости вычесть литр воды и на каждый литр сока использовать 1,2 л воды и 400 г сахара.
Ягоды крыжовника не мыть, только если уж очень пыльные. Секрет в наличии спор диких дрожжей на поверхности кожицы. Перемолоть плоды мелко на мясорубке или в блендере. Полученную массу залить водой и оставить бродить на трое суток, не забывая помешивать 2-3 раза в сутки.
Массу отжать, добавить по расчету воду и сахар, перелить в бутыль. Закрыть крышкой с установленной трубочкой для выхода газа в воду. Через 3 дня досыпать по 80 г сахара на каждый литр сока, через 3 дня – 70 г, опять через 3 дня – 70 г.
Брожение будет проходить полтора месяца, в конце срока вино посветлеет, образовав осадок. Отделить прозрачное вино от осадка, закрыть крышкой с трубочкой и поставить в прохладное место, лучше всего подойдет погреб.
Через 2 месяца опять отделить осадок и разлить в бутылки. Если по вкусу сахара мало, то можно добавить, предварительно растворив его в небольшом количестве вина. Пиком вкуса и аромата ягодного вина считается его выдержка не менее года.
Вариант 3: шампанское
Состав: желтый сорт ягод 10 кг, вода теплая 10 л, сахар 1,5 кг, мед 1 кг, мелкий винный камень 15 г, сухие лимонные корки и померанцевые корки по 10 г, коньяк (бренди) 1 л.
Крыжовник подавить, залить водой и засыпать остальные ингредиенты. Через несколько дней состав слить через сито и влить коньяк. Через 2-3 дня вино разлить по бутылкам, предварительно положив туда по кусочку сахара, на кончике ножа соды и лимонной кислоты. Плотно закупорить пробками и закрепить их проволокой, чтобы не вылетели при газообразовании.
Упрощенный вариант шампанского делается из сока крыжовника 1 л, воды 1 л, сахара 0,5 кг, спирта (90 градусов) 100 мл.
Недозревший крыжовник в деревянной ступке помять, отжать жидкость, добавить воду. Все процедить, засыпать сахар и оставить на несколько дней. Потом добавить спирт, перелить состав в бочонок и оставить не закрытым на 2 месяца, периодически снимая образующуюся пену. Через указанное время емкость закрыть и хранить год, после чего разлить по бутылкам.
Можно приготовить вино из варенья забродившего. Для этого сладкую массу комнатной температуры нужно залить теплой водой, хорошо перемешать. Добавить 120 г немытого изюма на 1 кг варенья, и поставить бродить. Дальше действовать аналогично изготовлению вина из крыжовника.
Приблизительное соотношение ингредиентов для разных сортов вина из крыжовника
Ягоды:Сок:Вода:Сахар:Дубильная кислота
- Некрепкое столовое вино 5:3:6:1
- Крепкое столовое вино 6:3:5:2
- Крепленое вино 9:5:3:3
- Десертное вино 7:4:3:4
- Ликерное вино 10:6:0:6:8
Это интересно:
Существует предположение, что вино, как напиток, было обнаружено совершенно случайно. Забродивший компот из ягод был выпит для утоления жажды. Когда же человек прочувствовал воздействие его на организм совершенно с другой стороны, напиток обрел свое место в жизни.
Вспышка дизентерии в 20-ых годах в Крыму в условиях практического отсутствия лекарственных средств доказала роль вина в борьбе с бактериями. С целью профилактики людям рекомендовали пить воду, разбавленную вином.
Вино из крыжовника любят во Франции. Там оно используется наравне с виноградным. Французы знают толк в создании изысканных блюд, поэтому с легкостью экспериментируют с новыми ингредиентами. Крыжовник в хмельном напитке придает неповторимую нотку, привлекая с каждым годом все больше поклонников.
У крыжовника раньше было несколько названий: агрыз, бересень.
Домашнее вино из крыжовника – это качественный напиток, который можно употреблять как в профилактических, так и лечебных целях. Лучше всего после консультации с врачом, который определит необходимость и количество вкусного лекарства.
