Домашнее вино из изюма: рецепт и технология приготовления

Не у всех есть возможность готовить вина из свежего винограда. В этом случае на помощь приходит обычный изюм – высушенные ягоды качественных сортов, продающиеся круглый год. Именно они являются основой этого рецепта. Дальше я расскажу, как сделать вино из изюма в домашних условиях. Получится в меру крепкий и очень вкусный напиток.

Состав и пропорции:

  • изюм – 1,2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 7 литров.

Советую заранее найти резиновую перчатку (или гидрозатвор) и емкость на 10 литров.

Для приготовления вина нужен крупный ароматный изюм, минимально обработанный консервантами, чтобы на его поверхности остались дикие дрожжи. Поэтому лучше закупаться на рынке.

Рецепт вина из изюма

1. Приготовить закваску, она нужна для нормального брожения. Для этого 200 грамм немытого изюма пропустить через мясорубку, засыпать в пол-литровую банку, добавить 2 столовые ложки сахара и немного воды (должна покрыть изюм). Затем поставить закваску в теплое (22-25°С) место и подождать пока она забродит. Это случится через 3-4 дня.

2. В емкость на 10 литров засыпать 1 кг немытого перемолотого на мясорубке изюма (тот, что в закваске мы не учитываем), 2 кг сахара и 7 литров воды. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.

3. Влить винную закваску в приготовленное на предыдущем этапе сусло.

4. Установить гидрозатвор или в любом пальце медицинской перчатки сделать иголкой небольшое отверстие. Перчатка используется как водяной затвор для брожения.

Внимание! Проколотую перчатку нужно хорошо привязать к горлышку емкости, иначе в процессе брожения она слетит.

Под гидрозатвором

5. Перенести емкость в темное место с температурой 18-26°С. Через несколько дней перчатка под давлением газа надуется и поднимется (гидрозатвор начнет пускать пузыри).

Вино из изюма будет бродить примерно месяц. Переходить к следующему этапу можно только после того как перчатка полностью сдуется (водяной затвор 2-3 дня не пускает пузыри), на дне появится осадок, а само сусло станет светлее.

Интересно. Часть полученного вина можно перегнать. Получится «Пейсаховка » – еврейская изюмная водка (самогон).

6. Через тоненькую трубочку слить молодое вино с осадка, следя за тем, чтобы осадок на дне не попал в вино во время переливания. Бутылки (другую емкость) плотно закрыть пробками.

7. Выдержать напиток 3-4 месяца в прохладном (10-16°С) темном месте, например, в подвале. Выдержка улучшает вкус изюмного вина.

8. Из изюма еще можно сделать крепленое вино. Для этого достаточно после окончания брожения влить в него 0,4-0,5 литра водки. Но это уже дело вкуса, лично я водку не использую.

Вино из изюма после 4-х месяцев выдержки

На заметку. Вино из изюма готовят даже профессиональные виноделы. В итальянской области Вальполичелла (недалеко от Вероны) продается вино «Амароне». Для его приготовления виноград предварительно высушивают на солнце. В таком напитке концентрация всех веществ в три раза выше, чем в других винах.