Портвейн
Португалия издревле славится своими винами и является родиной таких знаменитых напитков, как мадера и портвейн. Есть сведения, что в Португалии существовали местные сорта винограда еще до прихода римлян во II веке до нашей эры.
Узнать больше
Португальские вина вырабатываются в законодательно ограниченных зонах и получают названия по происхождению. Право на такое название имеют такие вина, как: «Буселаш», «Верди», «Дан», «Каркавелош», «Мушкател де Сетубал». В Каркавелош делают белые крепленые вина, а в Мушкател де Сетубал - ликерные мускатные. Большое значение имеют принадлежащие Португалии острова. Так, например, на острове Мадейра с одноименного архипелага делают известную на весь мир мадеру.
Лучшие вина производят в регионе Верди. Это, главным образом, легкие вина, изготовленные из винограда неполной зрелости таких марок, как: «Авеледа», «Алваринью ди Монсан», «Гамба», «Лагоста», «Мириба».
Портвейн – крепленое вино, которое производится в долине реки Douro (Доуру) на севере Португалии. Название города Порто не зря ассоциируется у многих именно с портвейном, ведь в переводе с английского «portwine» означает «вино из Порто». Мировую славу вино из Порто или просто портвейн приобрел только в 17 веке, когда этому региону местные власти присвоили первое в мире наименование, контролируемое по происхождению. Портвейн появился на свет благодаря английским негоциантам, которые, двигаясь вдоль реки Доуру вглубь материка, обнаружили местное красное вино, терпкое, ароматное, и решили, что оно вполне соответствует вкусам потребителей. Перед отправкой по морю эти вина закрепляли небольшим количеством винного спирта – обычная практика того времени. Через какое-то время заметили, сколь эффективно влияет эта добавка на очень зрелые, сладкие вина, и тогда, чтобы сохранить естественную сладость будущего вина, нормальное сбраживание стали прерывать добавлением винного спирта. Так и появился портвейн, который мы знаем сегодня.
Отличительной чертой портвейна является совершенно уникальная процедура приостановления процесса брожения виноградного сусла. В надлежащий момент, когда около половины натурального сахара под действием ферментов уже перебродило, в вино добавляется не имеющий цвета чистый винный спирт 77 градусов. На три части вина добавляется одна часть винного спирта. Он немедленно останавливает процесс брожения вина и сохраняет в нем большую часть виноградного сахара. Отсюда, кстати, коньячные ноты, присутствующие в большинстве вин этого типа. Отсюда и сладкий вкус получившегося напитка: сахар полностью не сбраживается. В итоге получается вино крепостью в среднем 20- 22% с ярким букетом и живым характером.
Портвейн – это творение искусства, созданное путем ассамбляжа, по меньшей мере, 15 сортов портвейна различного происхождения и качества. Каждый из этих сортов привносит свой штрих в формирование характера будущего напитка: один насытит его цветом и ароматом, другой несколько смягчит его чрезмерную экспрессивность, третий подкрепит сбалансированность вкуса. После сбора винограда, виноградный сок помещается в чаны, где он подвергается ферментации. Большинство вин для портвейнов ферментируется в верховьях реки Доуру, и, через срок от 6 до 24 месяцев, они спускаются вниз по реке в более прохладный район Oporto (Vila Nova do Gaia) для хранения в дубовых бочках, в которых он может выдерживаться от двух лет до нескольких десятилетий.
Разные условия и методы созревания портвейна рождают разнообразие его стилей, каждый из которых обладает своим характером и требует особого употребления: Винтаж - Vintage, Late Bottled Vintage, Тони - Tawny, Руби - Ruby, Белыe портвейны .
Портвейн Руби - Ruby
Портвейны "Руби" - это молодые портвейны, фруктовые, сладкие и густые, полученные в результате смешения вин одного или нескольких урожаев. Портвейны этого класса выдерживают в огромных чанах, где они отдыхают всю зиму, а весной их перемещают в город Порто для их дальнейшего хранения. Они обладают приятным рубиновым цветом. Как правило, портвейны этой категории после розлива в бутылки долго не выдерживают и пьют сразу.
Портвейн Тони - Tawny
В переводе с английского Тони означает - "темно-желтый". Портвейн Тони проводит в бочках около 4-6 лет. В бочках портвейн, день ото дня, теряет свой изначальный рубиновый цвет, со временем приобретая этот самый темно-желтый оттенок. Он "дышит" сквозь дубовые стенки бочек, впитывая их аромат и мало-помалу отдавая им свой фруктовый вкус молодого вина, приобретая взамен богатую гамму тонких ароматов - бархатистых и пряных - напоминающих нам о лакрице, лесных орехах и спелых фруктах. Сходство портвейнов Тони и Руби заключается в том, что и тот и другой купажируют.
Портвейн категории «Винтаж»
Портвейн категории "Винтаж", самый тонкий и самый редкий. Он производится из отборного винограда самого лучшего урожая и составляет лишь небольшую часть произведенного в этот год вина. Портвейн категории "винтаж" проводит в дубовой бочке два года. Затем он разливается по бутылкам и дозревает в течение нескольких лет или десятков лет в винном погребе, приобретая мягкость и округлость, раскрывая свой чудесный букет, превращаясь в замечательное вино, признанное во всём мире. В год, объявленный годом "винтаж", вино бутилируется по истечении двухлетнего срока своего хранения. Созревание винтажного портвейна после сравнительно недолгого контакта с бочкой происходит именно в бутылке и в этом отношении очень схоже со старением лучших бордосских вин.
Как и классический "винтаж", LBV производится из урожая одного года. Но, если портвейн категории "винтаж" созревает в дубовых бочках в течение двух лет, то для LBV срок удлиняется до 4-6 лет, отсюда и его название "Лэйт Боттлд" (буквально "поздно разлитый в бутылки"). Благодаря этому, LBV готов к употреблению сразу после того, как попадает в бутылку и не предназначен для хранения в погребе. В отличие от портвейна "винтаж", его можно пить уже через несколько недель после того, как Вы открыли бутылку.
Весь портвейн, вне зависимости от сорта, разливается только в бутылки из темного стекла, которое, защищая напиток от воздействия солнечных лучей, предохраняет его от порчи. Подают портвейн в графине, поскольку на стенках бутыли держится густой осадок, характерный для этого вина. По этой же причине бутылку с портвейном "готовят" к подаче - держат в вертикальном положении от дня до недели в зависимости от выдержки. После этого портвейн декантируется, то есть переливается в графин, из которого уже разливается по бокалам. Перед тем, как попробовать изысканный винтаж на вкус, необходимо дать ему пятнадцать-двадцать минут "подышать" и только после этого можно сделать первый глоток. Считается, что портвейн идеально сочетается почти с любыми блюдами. Особенно хорош к кофе, шоколаду, жареным орешкам, цукатам, и всего лучше - со стилтонским и другими "синими" сырами, но вполне годятся и более простые сыры - чеддар и глостер. Естественные союзники этого напитка - любые десерты на основе ягод и всяческих фруктов с ярким вкусом. Пьют хороший портвейн охлажденным до 16-18 градусов по Цельсию, как на аперитив, так и на дижестив. Также он прекрасно сочетается с легкими сигарами.
