Классификация вин

Попытаемся дать самое общее представление о классификации вин. Итак, все вина принято делить на два основных типа: вина, содержащие углекислоту, т. е. шипучие, и вина без углекислоты, так называемые «тихие». В свою очередь, «тихие» вина подразделяются на: столовые (сухие, полусладкие, полусухие), крепленые и ароматизированные.

К разряду крепленых вин относятся крепкие вина (портвейн, мадера, херес, марсала) и десертные вина (полусладкие, сладкие, такие как кагор, мускаты, токай, и ликерные, такие как мускаты, токай, малага). К разряду ароматизированных вин относятся крепкие и десертные вина.

Столовые вина содержат спирт, полученный только в результате естественного брожения. Крепленые вина допускают использование спирта-ректификата. Крепкие – до 20% и десертные – от 12 до 17%.

По качеству, «тихие» вина делятся на ординарные, то есть дешевые, марочные и коллекционные (Российская классификация). Ординарные вина выпускаются без выдержки, но не ранее, чем через 3 мес. Марочные вина – выдержанные, отличаются высокими вкусовыми качествами. Коллекционные – это выдающиеся по качеству марочные вина. После выдержки в бочках, дополнительно выдерживаются не менее 3 лет.

Вина, содержащие углекислоту делят на:

  • вина, насыщенные углекислотой естественным путем, т. е. брожением в герметичных сосудах под давлением;
  • игристые вина, т. е. полученные путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов;
  • шипучие или газированные вина, т. е. искусственно насыщенные углекислотой («сатурация»).

Несколько слов следует сказать о классификации вин на Западе. К примеру, во Франции:

  • столовые вина. Крепость таких вин должна быть не менее 8,5 - 9% и не более 15%;
  • местные вина. Более престижная по качеству категория. Элитные столовые вина; должны иметь крепость как минимум 9% алкоголя;
  • марочные вина. Хорошие, но не самые выдающиеся вина. Обязательно прохождение дегустации;
  • вина контролируемых наименований по происхождению, с учетом географии виноградника. Объем вырабатываемого такого вина строго лимитируется.

После контрольной дегустации вино получает сертификат.

Крепкие вина содержат 17-20% спирта. Они могут быть сухими (от 1 до 3% сахара) и полусладкими (от 5 до 12% сахара). Готовят их путем неполного сбраживания сусла с последующим добавлением спирта.

Десертные вина отличаются повышенным содержанием сахара. К ним относятся вина с содержанием спирта от 12 до 17% и сахара – от 5 до 35%.

Ароматизированными называются вина, приготовленные из купажированных виноградных вин путем добавления в них спирта, сахара, а также настоев ароматических трав и кореньев. В наши дни производят ароматизированные вина – аперитивы, крепостью не менее 15%.

Антиподы «тихих» вин: Помимо огромной группы «тихих» вин существует другая группа – вина, перенасыщенные диоксидом углерода (СО2). Эта группа подразделяется на два основных типа: игристые и газированные (шипучие).

Игристые вина получают из отборного белого или красного сухого вина в результате вторичного брожения в герметически закупоренных бутылках. Так получают шампанское, лучшее игристое вино.

Газированные (шипучие) вина получают искусственным насыщением вина двуокисью углерода под давлением. Игристые и шипучие вина считаются торжественными, праздничными.