• Лекарственные свойства домашних вин, технология приготовления напитков из винограда

    Виноградное вино – древнейший напиток, изготавливаемый человеком.

    Результатом домашнего виноделия, как и самим процессом, могут насладиться только истинные ценители пьянящего напитка из винограда.

    Разновидности вин

    Крепость и качество – две основные характеристики винных напитков. И если первая зависит от количества сахара, то вторая – от сорта винограда.

    Учитывая эти параметры, вина подразделяют на виды :

    • в зависимости от цвета – красные, белые и розовые вина;
    • по содержанию сахара – столовые, крепленые, ароматизированные и игристые вина.

    В свою очередь, столовые вина делятся на:

    • полусладкие;
    • полусухие;
    • сухие.

    А крепленые включают в себя:

    • крепкие;
    • сладкие;
    • полудесертные;
    • десертные;
    • ликерные.

    Особенности итальянских игристых вин в этой статье.

    Лучшими сортами винограда для производства вина считаются:

    • Каберне-Совиньон;
    • Алиготе;
    • Мускат белый;
    • Шардоне;
    • Саперави;
    • Траминер;
    • Рислинг;
    • Ркацители.

    Продолжительность «жизни» виноградного напитка зависит от сорта винограда и типа вина:

    • столовые вина (алиготе, каберне, рислинг) достигают наивысшего качества в 10-20 лет;
    • крепкие (вино мадера. токай) к 20-25 годам только созревают и зрелости достигают лишь в 50-60 лет.
    • «долгожитель» среди вин – херес. Его качество и в 150 лет – безукоризненно.

    Полезные свойства вина

    Еще в древние времена люди считали вино напитком энергии, бодрости, силы и радости жизни.

    Этот питательный домашний продукт содержит в своем составе огромное количество необходимых организму человека витаминов и микроэлементов :

    • Например, калий и натрий необходимы для нормальной работы мышечной системы, поддержания сосудистого тонуса, нормализации кислотно-щелочного и водного баланса.
    • Кровеносные сосуды укрепят витамины группы В .
    • Кислород, азот и углерод незаменимы при обмене веществ.
    • Возможность развития анемии уменьшает железо. а рубидий выводит из организма радиоактивные элементы.
    • Кальций укрепляет зубы и костный скелет.
    • А вероятность возникновения опухолевых заболеваний, инсульта и инфаркта снижает содержащийся в вине ресвератрол .
    • В ягодах винограда содержится много глюкозы и фруктозы. которые улучшают обмен веществ, работу печени и расширяют кровеносные сосуды.
    • Кроме сахара в винограде присутствуют винная, лимонная, яблочная, щавелевая кислоты. способствующие пищеварению, а особенно – перевариванию белков.

    При правильном употреблении вина в крови не накапливается свободный холестерин, влияющий (особенно в старости) на развитие атеросклероза

    Поэтому во Франции виноградное вино часто называют молоком стариков.

    И это далеко не полный перечень полезных качеств виноградных вин.

    Однако, домашнее виноградное вино, как и любой напиток, содержащий алкоголь, приносит не только пользу, но и может нанести непоправимый вред организму.

    И каждый человек должен сам для себя определить ту грань, за которой вино перестанет быть другом и целителем.

    Домашний винодел

    Красное, розовое, белое… Сухое, сладкое, десертное… Уже давно изготовление этих пьянящих виноградных вин доступно и в домашних условиях.

    Как сделать вино из винограда своими руками? — Рецептов существует огромное количество.

    У каждого винодела свой секрет, своя изюминка, каждый добавляет в процесс приготовления что-то свое, индивидуальное.

    Вот один из рецептов приготовления домашнего полусухого вина из винограда:

    • Первое, что необходимо сделать – подготовить сырье. Виноград должен быть созревшим и качественным. Побитые, перезревшие и гнилые ягоды не годятся – одна единственная подгнившая гроздь может испортить весь напиток. Виноград, используемый для приготовления вина, не моют, так как на поверхности ягод находятся необходимые для брожения винные дрожжи.
    • Виноградинки отделяют от кистей. Это лучше всего делать в резиновых перчатках, чтобы фруктовые кислоты не вызвали раздражение кожи.
    • Подготовленные ягоды давят деревянным пестом в эмалированной кастрюле или ведре. Полученную мезгу оставляют на 3-4 дня в теплом месте. Во время брожения ее необходимо пару раз в день перемешивать.
    • Затем полученную смесь процеживают через марлю, отжимают и сусло разливают по стеклянным бутылям.
    • После добавления сахара на горлышко баллонов надевают резиновую перчатку. которую прокалывают в нескольких местах иголкой.
    • При приготовлении полусухого виноградного вина сахар добавляют четыре раза равными частями (по 20 г на 1 л сусла): первый – в начале брожения, потом – на 4-й, 7-й и 10-й день.
    • Когда активное брожение закончилось, вино сливается при помощи трубочки или шланга, процеживается и снова наливается в бутыль, на которую одевается перчатка. Сосуд переносится в подвал до зимы.
    • В январе-феврале, когда это ароматное полусухое домашнее вино созреет, его разливают по бутылкам.

    Рецепт приготовления вина из Изабеллы дома читайте здесь .

    Обзор лучших технических сортов винограда:

    Приготовленное таким способом вино может храниться в течение трех лет.